Les fabricants de petits ateliers alimentaires en Europe, Afrique ou Asie cherchent souvent à améliorer leur efficacité tout en maintenant un haut niveau de qualité. Pour l’huile de sésame — produit phare des cuisines traditionnelles — la maîtrise des étapes clés du processus de fabrication est essentielle. Selon une étude menée par l’Institut de Technologie Alimentaire de Bangalore (2023), un contrôle rigoureux de l’humidité peut augmenter le rendement de pressage de jusqu’à 12 % par rapport aux méthodes classiques.
La première étape, le nettoyage, doit éliminer les impuretés comme la terre, les cailloux ou les graines écrasées. Une machine de tri à air peut réduire les contaminants jusqu'à 95 %. Ensuite, le séchage à 45°C pendant 6–8 heures permet d’atteindre un taux d’humidité idéal de 6–8 %, ce qui maximise la pression de sortie lors du traitement mécanique.
| Méthode | Température | Rendement (%) | Qualité sensorielle |
|---|---|---|---|
| Froid (cold press) | 30–40°C | 32–36% | Arôme doux, goût naturel |
| Chaud (hot press) | 60–75°C | 40–45% | Saveur intense, légèrement grillée |
Le choix entre presse froide et chaude dépend du marché cible : les exportateurs vers l’Europe privilégient souvent la méthode froide pour ses propriétés nutritionnelles, tandis que les marchés asiatiques acceptent mieux la chaleur pour un rendement plus élevé.
Pour une production continue sans interruption, il est crucial d’adopter des systèmes de filtration à membrane en polypropylène (pore 0.45 µm) qui éliminent jusqu’à 98 % des particules solides. Un suivi quotidien des températures de presse et des niveaux d’humidité permet aussi d’éviter les pannes imprévues. Une usine au Maroc a ainsi réduit ses pertes de production de 18 % en installant un système de surveillance numérique simple.
Enfin, la maintenance préventive mensuelle — notamment du filtre et des joints de presse — garantit non seulement la sécurité alimentaire mais aussi la longévité des équipements. Les opérateurs formés à ces procédures ont vu leur productivité augmenter de 25 % sur une période de 6 mois.
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